Cara Membuat Manisan Jahe di Rumah

34 views

manisan jaheRimpang jahe dapat diolah menjadi aneka ragam prduk seperti minyak jahe, oleoresin, jahe bubuk, asinan jahe, ahe dalam sirop dan juga manisan jahe. Pada kali ini kita akan mempelajari cara membuat manisan jahe dimana produk ini merupakan salah satu produk populer yang banyak diekspor ke jepang dan cina dan dapat dibuat dengan mudah di rumah.

Langkah pertama dalam membuat manisan jahe di rumah adalah pertama kita harus membuatnya menjadi asinan jahe terlebih dahulu (salted graid), meliputi langkah kerja berikut ini :

  1. Siapkan rimpang jahe muda yang berukuran besar dan gemuk dengan berat > 200 gram/rimpang.
  2. Kupas kulit rimpang jahe hingga bersih, kemudian dipotong potong sesuai ukuran berdasarkan permintaan pasar.
  3. Masukkan rimpang jahe ke dalam wadah yang berkapasitas cukup banyak, misalnya 100 kg/wadah.
  4. Tambahkan 30 kg gram ke dalam wadah yang berisi rimpang jahe 100 kg,kemudian ditutup rapat rapat.
  5. Biarkan rimpang jahe yang sudah digarami tersebut selama 24 jam.
  6. Buang air rendaman, kemudian tambahkan lagi garam dan cuka masing masing 30 kg pada setiap 100 kg rimpang jahe.
  7. Biarkan rimpang jahe tersebut selama 7 hari hingga menjadi asinan.

Setelah sukses membuat asinan jahe maka kita tinggal mengolahnya menjadi manisan. Prosedur cara membuat manisan jahe, meliputi langkah kerja berikut :

  1. Keluarkan rimpang jahe muda hasil proses asinan dari larutan garam.
  2. Cuci rimpang jahe sampai bersih.
  3. Rendam rimpang jahe dalam air dingin selama 2 hari dengan beberapa kali pergantian air.
  4. Campur rimpang jahe dengan air dingin yang baru hingga terendam seluruhnya.
  5. Biarkan rimpang jahe selama beberapa hari.
  6. Didihkan rimpang jahe selama 10 menit, kemudian diangkat dan ditiriskan.
  7. Rebus rimpang jahe dalam setiap gula selama 45 menit. Sirop gula dibuat dengan cara mencampurkan rimpang jahe 60 kg dengan gula 48 kg, kemudian ditambahkan air hingga seluruh permukaan rimpang jahe terendam. Proses ini disebut perebusan I.
  8. Biarkan rimpang jahe terendam di air sirup gula selama 2 hari atau lebih.
  9. Kemas rimpang jahe dalam wadah atau kontainer yang berisi sirup gula baru. Hasil ini disebut awetan jahe dalam larutan sirup gula.
  10. Rebus rimpang jahe dalam sirop gula selama 45 menit. Proses disebut perebusan II.
  11. Biarkan rimpang jahe seperti pada perebusan II. Proses ini disebut perebusan III, yang bertujuan untuk menguapkan banyak air dan sirop gula.
  12. Angkat rimpang jahe dari perapian, kemudian segera dikeringan dengan pengovenan suhu 45 – 66° C.
  13. Taburkan gula pasir halus, dan jadilah manisan jahe anda.
  14. Kemas manisan jahe dalam kantong plastik atau wadah lain sehingga produk anda ini siap dipasarkan.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *